Pompoensoep
Door
Yvonne Swiers-Veenstra
2 november 2024
Instructies
- Pompoen in blokjes (als de pompoen nog vers is kan je de schil laten zitten.
- Wassen en evt. slechte plekken weghalen ) vruchtvlees en pitten verwijderen
- Wortel schrappen en in plakjes snijden
- Uien en koriander snijden
- Gember en knoflook snipperen
- Klontje boter laten smelten in de soeppan
- Ui, knoflook en gember roerbakken
- Pompoen, wortel en koriander in de pan door elkaar mengen
- Kokosmelk, water en bouillonblokjes met de kruiden in de pan goed mengen en aan de kook brengen
- Op lage stand 45 minuten laten pruttelen
- Pureren met de staafmixer
- Nog zonodig op smaak brengen met cayennepeper
