- Resultaat: 45
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Portie: 6 personen
Hartige vegetarische bruinebonensoep met champignons en mosterd
Serveeridee
Serveer met stevig volkorenbrood, roggebrood met oude kaas of een snee zuurdesembrood met kruidenboter. Voor een extra romige toets kun je een lepel crème fraîche of plantaardige kookroom toevoegen.
Ingrediënten
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Ui - 1 grote ui, fijngesnipperd
- Teentje knoflook - 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Wortels - 2, in kleine blokjes
- Bleekselderij - 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
- Kastanjechampignon - 250 gram kastanjechampignons, fijngehakt
- Tomatenpuree - 1 eetlepel tomatenpuree
- Gerookte paprikapoeder - 2 theelepels
- Tijm - 1 theelepel gedroogde tijm
- Laurierblad - 1
- Groentebouillon - 1½ liter
- Bruine bonen - 2 blikken bruine bonen (à ca. 400 gram), uitgelekt
- Linzen - 150 gram rode linzen
- Mosterd - 1 eetlepel grove mosterd
- Sojasaus - 1 eetlepel sojasaus
- Appelazijn - 1 theelepel appelazijn
- Zwarte peper - naar smaak
- Zout - snufje
- Peterselie - hande vol verse, fijngehakt
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui ongeveer 3 minuten glazig. Voeg de knoflook, wortel, bleekselderij en champignons toe en bak nog 8 minuten, zodat de groenten mooi zacht worden.
- Roer de tomatenpuree, het gerookte paprikapoeder en de tijm erdoor en bak dit 2 minuten mee.
- Schenk de groentebouillon in de pan en voeg de rode linzen en het laurierblad toe. Laat alles 20 minuten zacht koken.
- Pureer de helft van de bruine bonen samen met een beetje bouillon uit de pan. Voeg deze puree samen met de overige hele bonen toe aan de soep.
- Roer de mosterd, sojasaus en appelazijn door de soep en laat nog 10 minuten zacht pruttelen.
- Verwijder het laurierblad en proef. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zout.
- Strooi vlak voor het serveren de verse peterselie over de soep.
