Knolselderijsoep
Door
Yvonne Swiers-Veenstra
21 juni 2020
Instructies
- Knolselderij schillen en in blokjes snijden.
- 5 minuten bakken, pot bouillon met 1 liter water toevoegen.
- Aan de kook brengen en een kwartier op zacht vuur.
- De bouillon afgieten in een andere pan en de knolselderij met de staafmixer pureren.
- Bouillon er weer door heen roeren en verwarmen.
- Pijnboompitten even roosteren in een koekenpan.
- En samen met wat olijfolie en de rucola in een kom met een staafmixer pureren en door de soep roeren.
- Kastanje champignons in plakjes snijden en even bakken met wat zout en gemalen peper.
- Door de soep roeren en de slagroom toevoegen. Evt. in de kommen wat garneren met pijnboompitten pitten.