Mexicaans – Mijn Recepten

Zwarte bonen chili van Patrick

Patrick Hulleman — Sun, 07 Feb 2021 13:53:51 +0000

Resultaat: 130 minuten
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1h 50 min
Portie: Gerechten voor 4 personen

Zwarte bonen chili van Patrick

Door Patrick Hulleman 7 februari 2021

Plantaardige zwarte bonenchili, lekker samen met zilvervliesrijst of in een volkoren wrap.

Ingrediënten

Zwarte boon - 350 gram, gedroogde (8-12 geweekt)
Ui - 1 stuks, grote en gehakt
Wortel - 4 stuks, in blokjes gesneden
Bleekselderij - 4 stengels, in stukjes gesneden
Venkelzaad - 1 theelepel met kop, licht geplet
Korianderzaad - 2 theelepels met kop, licht geplet
Chilipoeder - 1 theelepel zonder kop
Gerookte paprikapoeder - 1 theelepel met kop
Tomaat - 2 blikken gepelde tomaten van goede kwaliteit
Groentebouillon - 500 ml
Avocado - 2 stuks, in kleine stukjes gesneden
Rode ui - gesnipperd
Tomaat - 2 stuks, in kleine blokjes gesneden
Koriander - Ongeveer 2 eetlepels, verse koriander fijn gehakt
Limoen - 2 stuks
Maïs - 1 blikje

Instructies

Geweekte bonen afgieten en afspoelen.
Doe er vers water bij en kook deze gaar.
Doe ongeveer 2 eetlepels in een stoofpan en fruit de ui ongeveer 5 minuten en voeg daarna de wortels, bleek en knoflook erdoor en bak dit nog een paar minuten mee.
Schep vervolgens de gekneusde venkel, komijn en korianderzaad erdoor samen met de gerookte paprikapoeder en de chilipoeder en bak nog een minuutje.
Dan tomaten, bouillon en de zwarte bonen erbij en laat dit heerlijk zachtjes stoven op een lage temperatuur.
Neem hier minimaal een uur de tijd voor. De laatste 10 minuten de mais toevoegen.
In de tussentijd kun je de avocadosalsa maken door alle ingrediënten klein te snijden (avocado, ui, tomaten en koriander), even lekker door elkaar prakken en als laatste limoensap en eventueel zout en peper toevoegen.
Lekker samen met zilvervliesrijst of in een volkoren wrap.
Chili opscheppen, avocadosalsa erover heen en eet smakelijk.

Enchilada

Yvonne Swiers-Veenstra — Sat, 18 Apr 2020 13:37:47 +0000

Resultaat: 55 minuten
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Portie: 2 personen

Enchilada

Door Yvonne Swiers-Veenstra 18 april 2020

Enchilada´s

Ingrediënten

Tortilla - 4, vellen (groot)
Kipfilet - 600-650 gram
Wortel - 1
Maïs - ½ blik
Crème fraîche - 3/4 bakje
Zout - scheutje
Peper - scheutje
Oregano - een paar stukjes
Geraspte kaas - 1 zakje
Kidneyboon - 1 blikje
Olijfolie - scheutje

Instructies

Kipfilet wassen en klein snijden.
Bakken in olijfolie, kruiden met zout peper en veel oregano.
½ blik uitgelekte maïs toevoegen.
3/4 bakje crème fraiche toevoegen.
Tortilla´s vullen en dichtvouwen en in een ingevette schaal leggen.
De rest van de crème fraîche er over uit smeren.
Geraspte kaas erover.
25 min. in voorverwarmde oven op ca. 200 graden.
De rest van de mais kun je door een blikje kidneybonen in saus doen, verwarmen en er bij serveren.
Sla of komkommer erbij

Chili con carne

Mark — Sun, 09 Feb 2020 14:52:59 +0000

Resultaat: 40 minuten
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Portie: 2 personen

Chili con carne

Door Mark 9 februari 2020

Ingrediënten

Bruine boon - 240 gram
Maïs - 140 gram
Olijfolie - 2 eetlepels
Rode paprika - 1
Rijst - 150 gram
Rundergehakt - 250 gram
Tomaat - 100 gram
Tomatenpuree - 1 klein blikje
Tortilla chips - een handje
Rode ui - 1 grote
Rode peper - een halve

Instructies

Bak het gehakt rul.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de rode ui, rode peper, tomaten en paprika in kleine stukjes en bak dit in de olijfolie.
Warm de bruine bonen en maïs op in hun eigen vocht.
Voeg de tomatenpuree toe bij het gehakt en bak dit kort mee.
Giet de bruine bonen en maïs af en voeg dit toe bij het gehakt.
Voeg vervolgens ook de rest van de groenten toe en mix alles door elkaar.
Serveer het met de rijst en tortilla chips.

Mexicaanse gegrilde maïs

Lekker koken — Fri, 06 Mar 2015 22:12:37 +0000

Resultaat: 25 minuten
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Portie: familie

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën: 254
Koolhydraatgehalte: 20g
Vetgehalte: 20g
Eiwitgehalte: 5g

Mexicaanse gegrilde maïs

Door Lekker koken 6 maart 2015

Dit recept is geweldig voor het serveren van familie-stijl: leg alle ingrediënten apart en laat uw gasten de maïs toppen zoals ze willen. Straatverkopers in heel Mexico verkopen deze stijl van geroosterde of gegrilde maïs gegarneerd met chilipoeder, mayonaise en dragen queso fresco of cotija-kaas. Kan in dit recept worden verwisseld met de Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Maïs - zoveel kolven als je wilt
Boter - 1/4 kopje
Zout - optioneel (voor de smaak)
Limoen - 1 stuk, gesneden
Brood - een sneetje voor elke gegrilde maïs

Instructies

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook maïs 5 minuten in het gezouten water. Giet de mais af.
Doe een scheutje olijfolie in een hete grillpan. Laat het echt heet worden.
Leg je maïs op de pan. Pak een tang en laat het aan alle kanten sissen tot het voldoende goudkleurig is, met hartige donkere stukjes.
Breng op smaak met versgemalen zout naar smaak en serveer met brood

5 sterren - gebaseerd op 2 recensie(s)

Pollo Borracho met zelfgemaakte tortilla’s

Lekker koken — Fri, 06 Mar 2015 20:54:07 +0000

Resultaat: 30 minuten
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Portie: Gerechten voor 4 personen

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën: 140 kcal
Koolhydraatgehalte: 20g
Vetgehalte: 4g
Eiwitgehalte: 5g

Pollo Borracho met zelfgemaakte tortilla’s

Door Lekker koken 6 maart 2015

Pollo borracho vertaalt zich naar dronken kip, dus je hebt misschien gedacht dat dit recept een soort alcohol bevat. Een vol, donker bier is de primaire vloeistof bij het stoven van kip voor dit gerecht. Je krijgt een sappige, geraspte kip die perfect past bij taco's, burrito's, salades en meer.

Ingrediënten

Tortilla - 2 kleine
Mozzarella kaas - 1/4 beker deel magere versnipperd
Groene ui - gehakt
Groene peper - blokjes
Zure room
Bak spray

Instructies

Maak de pan gloeiend heet.
Spray de pan met kookspray. Leg een tortilla in de pan. Leg de helft van de kaas en de in blokjes gesneden groene paprika erop. Leg de rest van de kaas erop en dek af met de andere tortilla.
Duw de tortilla naar beneden met je spatel. Als de onderkant van de tortilla bruin en knapperig is, draai je de tortilla voorzichtig om.
Als de andere kant knapperig is en alles er tussenin mooi en kleverig is, haal je het uit de pan op een snijplank om af te koelen.
Wanneer de Quesadilla is afgekoeld, snijd je deze in vier stukken met een groot scherp mes. Je zou de knapperigheid van de quesadilla moeten horen.
Meng een eetlepel zure room en gehakte groene uien samen om te dippen.