1. Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan.
2. We beginnen met het raspen van de courgette.
3. Zodra je dit hebt gedaan plaats je de courgette in een theedoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
4. Heb je meer tijd en wil je het eens op een andere manier proberen, dan kan je er ook voor kiezen om de courgettes met zout te bestrooien. Hierdoor zal het vocht zich onttrekken en zullen de koekjes nog knapperiger zijn. Dit neemt echter wel 15 tot 30 minuten extra in beslag.
5. Plaats de courgette vervolgens in een schaal.
6. Snijd de bosui en de twee teentjes knoflook helemaal fijn.
7. Voeg de bosui en één knoflook teen toe aan de geraspte courgette.
8. Let op: één knoflook teen hou je even apart.
9. Vervolgens gaan we de andere ingrediënten erbij doen.
10. Doe de komijn, amandelmeel, feta en de ei erbij.
11. Roer het goed door en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
12. Dan is het tijd om de courgette koekjes te gaan bakken.
13. Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan en voeg vervolgens de courgette mengsel in de pan.
14. Maak er meerdere koekjes van en zorg dat allebei de kanten bruin zijn.
15. Laat de courgette koekjes afkoelen terwijl we de dipsaus gaan maken.
16. Leg ze op een boord met een velletje keukenpapier om het vet te onttrekken.
17. Meng de yoghurt samen met wat peper en zout, de knoflook en een theelepel citroensap goed door elkaar.

Je kunt nu heerlijk gaan genieten van courgette koekjes met een smakelijke dipsausje.

Nodig: ovenschaal met deksel of een pan met deksel die in de oven kan

1. De tomaat en paprika wassen en in niet te kleine stukken snijden.
2. De komkommer schillen en in plakjes snijden.
3. De ui schoonmaken en in halve ringen snijden.
4. De sla met tomaten, paprika, komkommer en ui op een diep bord, schaal of in een slakom doen.
5. Dressing;
6. Olijfolie en azijn erover gieten, zout erover strooien.
7. Alles goed met twee vorken door elkaar schudden, zodat de olijfolie, de azijn en het zout goed verdeeld worden over de salade.
8. De feta in het midden boven op de salade leggen en daarover wat oregano strooien.
9. Als garnering de olijven.
10. Variatie voor de dressing:
11. Kleine eetlepel Bruschetta (Xenos, potje gedroogde tomaatjes met kruiden); olijfolie;
12. Maak eerst de dressing door de bruschetta, 2/3 deel olie, 1/3 deel wijnazijn en de Italiaanse kruiden te mengen
13. Omdat de Bruschetta en de kruiden gedroogd zijn, moet dit ongeveer 15 minuten staan.

1. Leg de aardbeien, rucola, feta blokjes, pijnboompitten en parmaham leuk op een bord. Persoonlijk geef ik iedereen een eigen bord.
2. Maak een dressing van de overige ingrediënten
3. Verdeel de dressing over de salade

Dit kan geserveerd worden als voorgerecht maar ook als lunch gerecht met wat brood naar keuze erbij.

Tip : kies ipv een gewone witte azijn voor een druiven azijn of een witte balsamico (voorzichtig met de honing, anders wordt het mierzoet en dat zou jammer zijn voor dit leuke gerecht!).

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Aubergines halveren en met een mes inkepen.
3. Dan 20 minuten in de oven laten garen.
4. Ondertussen ui en knoflook fruiten, gehakt toevoegen en alle kruiden. Peper en zout erbij doen. Als het gehakt geruld is, lente ui en tomatenblokjes toevoegen.
5. Aubergines wat laten afkoelen en het vruchtvlees eruit halen, klein snijden en bij het gehakt doen.
6. Aubergines met dit mengsel vullen, feta er op en nog 20 minuten terug in de oven.
7. Peterselie erover doen als het uit de oven komt.

1. Om de salade te gaan maken beginnen we eerst met het snijden. We snijden de tomaten in stukken, evenals de ui, komkommer en groene paprika.
2. Doe alles bij elkaar, ook de olijven in een schaal en doe hierbij de olijfolie.
3. Mix alles goed door elkaar en strooi vervolgens de oregano erover heen.
4. Je salade is klaar om opgegeten te worden.
5. Serveer het op een mooi bord en geniet.
6. Het klinkt misschien als kort door de bocht, maar toch is dit de manier om een lekkere Griekse salade te maken. Te tijd zit hem dan ook niet in het maken van de mix, maar vooral het snijden van de vele ingrediënten.
7. Ben jij liefhebber van rode ui, dan kan je er natuurlijk ook voor kiezen om wat meer uit toe te voegen in plaats van andere ingrediënten.
8. Ook staat het je helemaal vrij welke soort olijven je aan de Griekse salade toevoegt. De traditionele salades bevatten voornamelijk zwarte olijven, maar tegenwoordig zien we ook steeds meer groene olijven voorbijkomen in de genoemde salades. Je kan het zo gek niet bedenken of het komt voor in een Griekse salade. Wat kenmerkend is aan een Griekse salade is, dat er veel rode ui, olijven en fetablokjes in voorkomen. Dit zie je toch minder snel terug in andere traditionele salades. Met behulp van bovenstaand recept kan je eenvoudig en snel een eigen salade maken die ook nog eens heerlijk smaakt.