Plantaardige tomaten risotto met courgette

Patrick Hulleman — Sun, 06 Jun 2021 08:34:14 +0000

Door Patrick Hulleman 6 juni 2021

Plantaardige tomaten risotto met courgette.

Tomaat - 1 kg, Ik neem meestal red pearl tomaten van de Lidl. Ontvellen en in 2 stukken snijden
Risottorijst - 500 gram
Groentebouillon - 1,5 liter
Witte wijn - 150ml, (optioneel)
Wortel - 2 stuks, in kleine stukjes snijden (0,5x0,5 cm)
Bleekselderij - 2 stengels, in kleine stukjes snijden
Knoflook - 2 -3 tenen, in kleine stukjes snijden
Ui - 1 stuk, gesnipperd
Courgette - 2 a 3 stuks, snijden in plakjes van 0,5 cm
Knoflook - 2 tenen, in plakje gesneden
Citroen - 1 stuk, alleen sap gebruiken
Chilivlok - 1/4 theelepel en voor extra pittig halve theelepel.
Olijfolie - scheutje
Optioneel
Parmezaanse kaas - 1 pakje

Zorg ervoor dat de bouillon gereed is.
Voeg een flinke scheut olijfolie in een pan met een platte bodem (hapjespan of grote koekenpan).
Fruit de ui, wortel, bleekselderij en knoflook gedurende 10 minuten zonder dat het bruin wordt.
Voeg de risottorijst toe en roer goed door en voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
Tomaten erbij en steeds bouillon toevoegen zodat er een smeuïge massa ontstaat tot de risottorijst gaar is.
Vegetariërs kunnen als laatste stap Parmezaanse kaas toevoegen.
Begin met de courgette zodra de tomaten en de bouillon toegevoegd worden aan de risotto.
Doe wat olijfolie in een pan en bak de courgette, knoflookschijfjes en chilivlokken op middelhoog vuur en voeg na een minuut of 5 de citroensap toe.
Laat nog even op het vuur staan tot de courgette gaar is.

Chilivlok – Mijn Recepten