1. Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan.
2. We beginnen met het raspen van de courgette.
3. Zodra je dit hebt gedaan plaats je de courgette in een theedoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
4. Heb je meer tijd en wil je het eens op een andere manier proberen, dan kan je er ook voor kiezen om de courgettes met zout te bestrooien. Hierdoor zal het vocht zich onttrekken en zullen de koekjes nog knapperiger zijn. Dit neemt echter wel 15 tot 30 minuten extra in beslag.
5. Plaats de courgette vervolgens in een schaal.
6. Snijd de bosui en de twee teentjes knoflook helemaal fijn.
7. Voeg de bosui en één knoflook teen toe aan de geraspte courgette.
8. Let op: één knoflook teen hou je even apart.
9. Vervolgens gaan we de andere ingrediënten erbij doen.
10. Doe de komijn, amandelmeel, feta en de ei erbij.
11. Roer het goed door en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.
12. Dan is het tijd om de courgette koekjes te gaan bakken.
13. Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan en voeg vervolgens de courgette mengsel in de pan.
14. Maak er meerdere koekjes van en zorg dat allebei de kanten bruin zijn.
15. Laat de courgette koekjes afkoelen terwijl we de dipsaus gaan maken.
16. Leg ze op een boord met een velletje keukenpapier om het vet te onttrekken.
17. Meng de yoghurt samen met wat peper en zout, de knoflook en een theelepel citroensap goed door elkaar.

Je kunt nu heerlijk gaan genieten van courgette koekjes met een smakelijke dipsausje.

1. Zet de pan op het vuur met een scheutje olijfolie.
2. Terwijl dit warm wordt snij je zowel de ui als de bosui in ringetjes. Let natuurlijk wel op dat het geheel niet begint aan te branden.
3. Behoudt wat bosui zodat je de soep hiermee nog later kan garneren.
4. Bak ze een paar minuten en voeg vervolgens ook de kipfilet, tomatenblokjes, gembersiroop, ketjap, appelmoes en het bouillon toe. Hier moet je wel even aandacht aan besteden om te voorkomen dat je een zwart laagje in de pan creëert.
5. Zorg dat je het geheel aan de kook brengt en kook het voor ongeveer 10 tot 15 minuten.
6. Maak ondertussen de mihoen klaar.
7. Als de kipfilet gaar is haal je deze uit de soep.
8. Pureer de soep met behulp van een staafmixer zodat het glad wordt.
9. Trek de kip uit elkaar met twee vorken en voeg ze daarna opnieuw terug in de soep.
10. Voeg de mihoen toe en garneer de soep met de overgebleven bosui.

Eet smakelijk maar! Ben je dol op pittig eten kun je eventueel ook een eetlepel sambal toevoegen. Doe dit wel rustig aan, zodat de soep niet in een keer veel te pittig wordt.

Er zijn meerdere varianten te vinden voor het maken van een lekkere Chinese tomatensoep, maar deze is toch wel het meest bekend bij de mensen.

• Verdeel per boterham een half tartaartje.
• Strooi er wat peper en zout overheen.
• Beleg met bosui in ringetjes, fijngesneden rode peper en geraspte kaas.
• 12 minuten in de oven op 160 graden.
• Serveer evt met een kom soep.